園產品是從事園藝工作的人們，應用園藝科技所培育出來的產品，這些產品一部分作為能源，一部分供給日常生活所需的養分，更有花卉等觀賞植物可提升生活的內涵。園產品在採收後若沒有進行適當的處理，會造成嚴重之損耗，讓生產時所投入的勞力、土地、物質與資本等生產成本毀於一旦，可見園產處理的重要性。 為使讀者能瞭解園產處理與加工之意義與重要性、認識園產處理之原理與方法，熟悉園產加工之實際運用及其基本原理，並且獲得園產加工之技術，本書以深入淺出的文字及豐富的圖片，讓讀者在閱讀學習時，能得到最佳的成效。 【作者簡介】 柯文慶學歷／日本東京水產大學食品生產學科水產學博士經歷／國立嘉義農業專科學校食品加工助教國立中興大學食品科學系助教、講師、研究所副教授吳明昌學歷／國立臺灣大學園藝研究所博士經歷／國立屏東農業專科學校食品工業科助教、講師國立屏東科技大學食品技術系副教授蔡龍銘學歷／日本國立神戶大學自然科學研究所資源生物組博士班畢業經歷／中國文化大學園藝系講師日本國立神戶大學自然科學研究所博士後副研究員國立屏東農業專科學校園藝科副教授、教授國立屏東科技大學農村規劃系教授