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生活
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一學就會!法國經典甜點:70道老師傅家傳配方
作者
:
法蘭西斯.馬耶斯(Francis Maes) (著)
;
林鳳美 (著)
;
戴子維 (繪)
;
戴子寧 (繪)
出版社
:
奇光出版
出版日期
:
2015
閱讀格式
:
PDF
書籍分類
:
生活
學科分類
:
應用科學類
ISBN
:
9789869181310
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目錄
〔推薦序〕認識法國美食、學習製作甜點的絕佳參考—呂慶龍
〔前言〕傳承手藝,讓人人在家享受「最簡單的幸福」—法蘭西斯.馬耶斯(Francis Maes)
〔自序〕從新手變達人,法國甜點輕鬆做
Part 1 基本材料與器具介紹
1-1 糕點基本器具,附法語和音標
1-2 糕點基本材料,附法語和音標
1-3 糕點製作步驟,附法語和音標
Part 2 新手製作須知與注意事項
2-1 新手製作須知
2-2 新手注意事項
Part 3 法國甜點基本功
3-1 如何分開蛋白與蛋黃 Séparer jaune et blanc d’oeufs
3-2
如何打發蛋白 Blanc en neige
法式烤蛋白糖霜 Meringue française
3-3 義式發泡蛋白 Meringue italienne
3-4 法式戚風蛋糕 Génoise
3-5 夾心餅乾蛋糕 Biscuit Joconde
3-6 基本派皮和塔皮 Pâte feuilletée
3-7 手指餅乾 Biscuit à la cuillère
3-8 杏仁奶油餡 Frangipane
3-9
杏仁糖麵團 Pâte d’amande
杏仁糖小點心 Amuse bouches à la pâte d’amande
3-10 發泡鮮奶油 Crème Chantilly
3-11 英式香草奶黃淋醬 Crème anglaise
3-12 奶黃餡 Crème pâtissière
3-13 奶油餡 Crème au beurre
3-14
原味奶油慕斯林醬 Mousseline
巧克力奶油慕斯林醬 Mousseline au chocolat
3-15 焦糖漿 Sauce au caramel
3-16 覆盆子淋醬 Coulis de framboises
3-17 巧克力夾心餡 Ganache au chocolat noir ou blanc
3-18 DIY 簡易刮刀 Spatule maryse maison
3-19 DIY 簡易小型擠花袋 Poche à douille maison
3-20 DIY 簡易生日祝詞裝飾 Décoration à la pâte d'amande
3-21 DIY 簡易巧克力裝飾 Décoration au chocolat
Part 4 法國傳統節慶甜點
4-1 主顯節&國王派 L'Épiphanie & La Galette des Rois
4-2 聖燭狂歡節&可麗餅 La Chandeleur au Mardi Gras & Crêpes
4-3 愚人節&魚形蘋果派 Le poisson d'avril & Poisson d'avril
4-4 復活節&鳥巢蛋糕 Le lundi de Pâques & Gâteau de nid d’oiseau
4-5 諸聖節&諸聖蛋糕 La Toussaint & Gâteau de la Toussaint
4-6 耶誕節&巧克力木柴蛋糕 Noël & Bûche de Noël
Part 5 法國甜點地圖
法國北部
5-1 諾曼地蘋果派 Tarte aux pommes Normande
5-2 諾曼地烤米布丁 Teurgoule
法國東北
5-3 亞爾薩斯奶油圓蛋糕 Kouglof
5-4
5-5 黃香李塔 Tarte aux mirabelles
5-6 藍莓塔 Tarte aux Myrtilles
5-7 巴巴蘭姆酒蛋糕 Baba au rhum
5-8 瑪德蓮小蛋糕 Madeleine
法國中部
5-9 歐貝拉蛋糕 Opéra
5-10 巴黎蛋塔 Flan parisien
5-11 巴黎—布列斯特泡芙 Paris-Brest
5-12 反烤蘋果派 Tarte Tatin
5-13 納韋爾牛軋糖 Nougatine de Nevers
法國西部
5-14 不列塔尼奶油焦糖 Caramel au beurre salé
5-15 不列塔尼黑李蛋糕 Far Breton aux pruneaux
5-16 不列塔尼奶油蛋糕 Quatre quart
5-17 不列塔尼奶油小圓餅 Palet Breton
5-18 不列塔尼焦糖奶油酥 Kouign amann
法國南部
5-19 波爾多可麗露 Cannelés bordelais
5-20 巴斯克蛋糕 Gâteau Basque
5-21 櫻桃塔 Clafoutis aux cerises
5-22 糖浸薄酒萊西洋梨 Poires pochées au Beaujolais
5-23
Part 6 法國經典甜點
6-1 漂浮島 L'île flottante
6-2 法式小泡芙 Chouquette
6-3 法式榛果奶餡小泡芙 Petits choux à la crème pralinée
6-4 巧克力閃電泡芙 Éclair au chocolat
6-5 雙球咖啡泡芙 Religieuse au café
6-6 法式焦糖布丁 Crème caramel
6-7 焦糖烤布蕾 Crème brûlée
6-8 焦糖蘋果 Pommes caramélisées
6-9 糖心蘋果 Pomme d’amour
6-10 蒙布朗 Mont Blanc
6-11 馬卡龍 Macaron
6-12 草莓奶油霜蛋糕 Fraisier
6-13 蛋白糖霜檸檬塔 Tarte au citron Meringuée
6-14 聖多諾黑 Saint Honoré
6-15 香草千層派 Mille feuilles à la vanille
6-16 法蘭酥 Palmiers sucrés
6-17 剛果椰子球 Congolais ou Rochers coco
6-18 熔岩巧克力蛋糕 Fondant au chocolat
6-19 杏桃塔 Tarte aux abricots
6-20 西洋梨夏洛特 Charlotte aux poires
Part 7 法國巧克力甜點
7-1 松露巧克力 Truffes au chocolat
7-2 巧克力杏仁脆餅 Florentins
7-3 乾果巧克力 Mendiants
7-4 栗子巧克力球 Bouchées aux marrons et chocolats
7-5 黑巧克力慕斯杯 Mousse au chocolat
7-6 三色巧克力慕斯 Mousse aux Trois Chocolats
7-7 巧克力舒芙蕾 Soufflé au chocolat noir
Part 8 法國餐前小鹹點
8-1 法蘭酥鹹拼盤Assortiments de palmiers aux olives, anchois, fromages, saucisses
8-2 洛林鹹派 Quiche Lorraine
8-3 火腿乳酪土司 Croque Monsieur
8-4 韭蔥燻肉塔 Tarte aux poireaux et aux lardons
8-5 迷你紫茄餅 Tortillas fines aux aubergines
8-6 煙燻鮭魚白芝麻塔餅 Rillettes de saumon fumé sur petits sablés aux sésames blancs
8-7 奶油蝦泡芙 Petits choux à la crème de crevettes
詳細資訊
出版地
:
臺灣
語言
:
繁體中文
一學就會!法國經典甜點:70道老師傅家傳配方
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