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西餐禮儀
作者
:
服部幸應 (著)
;
妮爾 (譯)
出版社
:
笛藤出版圖書有限公司
出版日期
:
2002/07/15
閱讀格式
:
PDF
書籍分類
:
人文
學科分類
:
社會科學類
ISBN
:
957710374X
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前言
基本餐桌擺設
餐廳的餐桌擺設方式
套餐式西餐的餐桌擺設
■餐具
刀叉的種類
刀叉的拿法•使用法
刀叉的放置法
需留意的餐具禮儀
■玻璃杯
玻璃杯的種類與拿法
餐廳禮儀
餐廳禮儀程序
1.預約
2.抵達餐廳
3.入座
4.點餐
5.用餐中
6.結帳
宴會禮儀
■基本禮儀
收到邀請函時
服裝
簽到/休息室/離席
■宴會的型態
■自助式型態
盡情享受談話
取用料理的方法
■結婚喜宴
服裝
簽到
用餐中
酒的禮儀
■餐前酒
不清楚該點什麼酒較恰當時…
點礪泉水也O.K.
較常喝的餐前酒
■葡萄酒
葡萄酒的基本知識
點酒的方式
■葡萄酒的主要產地以及代表品牌
品酒
正式的品酒方式
飲用的方式
■香檳
乾杯的方式
■啤酒
倒酒的方式
■餐後酒
較常喝的餐後酒
咖啡•紅茶的禮儀
■咖啡
加砂糖的方法
湯匙請放在咖啡杯的後方
享用咖啡時,杯碟不用拿起來
■紅茶
檸檬茶
奶茶
下午茶
用餐禮儀
■湯類
湯類
湯的種類
焗洋蔥奶油湯
酥皮湯
■海鮮料理
烤魚
法式奶油炸魚
醫汁湯匙的使用方法
紅酒蒸鯛魚
魚肉酥派
紙包烤魚
墨魚餡捲
法式魚蟹羹
酥炸海鮮
鯛魚千層派
比目魚捲
扇貝焗烤
龍蝦冷盤
煙燻鮭魚
魚子煙煎餅
生蠔
蒜昧奶油蝸牛
海鮮料理最常搭配的醬汁
■肉類料理
牛排
牛排肉的主要分布部位
牛排的熟度
烤牛肉
烤難肉
炭烤小羊排
米蘭風炸牛排
丁骨牛排
法式醃鴨
串烤
燉牛肉
紅燒小牛腿
高麗菜捲
燉牛尾
法式醃酸菜
煎肥鵝肝
生火腿哈密瓜
法式豬肉醬
肥鵝肝凍
勃艮第油鍋
韃靼牛排
常用來搭配肉類料理的醬汁
■蛋料理
煎蛋捲
■飯店內的早餐
鑲蛋
蛋塔
白煮蛋
■蔬菜料理
搭配之附菜
沙拉
■常用來搭配蔬菜料理的鹽汁
蛋黃奶油酸醬蘆筍
朝鮮薊
菊苣
■西洋蔬菜迷你圖鑑
青椒鑲肉
蒜香鳀魚醬時蔬
肉汁蔬菜湯
法式炸時蔬
■起司•起司料理
點心起司
■西洋結迷你圖鑑
■起司迷你事典
起司鍋
瑞士起司洋芋
■麺包•麺包餐點
附餐麺包
義式長條麺包
法式烤麺包片
披薩
漢堡
開面三明治
法式吐司
司康
■米飯料理
飯
咖哩飯
義式乳酪燴飯
西班牙海鮮飯
■義大利麺
義大利麺
■義大利麺輪迷你圖鑑
海鮮義大利麺
千層麺
■洗手缽的用法
■甜點
水果(哈密瓜•葡萄)
冰淇淋
奶油泡芙
千層派
糖煮洋梨
慕斯
花式小蛋糕
各國料理小事典
依調理法區分的料理辭典
料理用語辭典
食材名稱辭典
詳細資訊
出版地
:
臺灣
語言
:
繁體中文
西餐禮儀
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